魚の生臭さは調理前に酢を振って生臭さを消しましょう。
魚の生臭さを消すには調理する前に酢を振りましょう。
しばらく置きます。それから調理すると生臭さが消えて、おいしくもなり、食べやすくもなります。
酢は、魚の骨を柔らかくする効果があり、イワシなどを煮る時は酢を少々加えると骨までしっかり食べれるようになります。
カルシウム不足を補いましょう。
魚をお茶に浸して、臭みとり抗菌作用
冷やしたお茶に魚を4分から5分つけておきます。
生臭さがとれます。またお茶の抗菌作用で食中毒の予防にもなります。
ショウガで煮魚の臭みをとる
煮魚の臭みとりによくショウガが使われます。その際、皮はむかないでください。
ショウガの皮の近い部分に強い香りがあるためです。
皮つきのまま一緒に煮るようにしましょう。
煮ている間に少しづつ香りが発散され、臭みとりの効果が上がります。
さらに、味付けのアクセントにもなります。
サンショウにも臭みとりの効果があり、特に川魚を煮る時にはお奨めです。
実でも葉でも大丈夫です。香辛料を色々とお好みで変えてみるのも、煮魚をおいしく食べるコツになります。
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