魚の生臭さを消すには調理する前に酢を振りましょう。しばらく置きます。それから調理すると生臭さが消えて、おいしくもなり、食べやすくもなります。酢は、魚の骨を柔らかくする効果があり、イワシなどを煮る時は酢を少々加えると骨までしっかり食べれるようになります。カルシウム不足を補いましょう。
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照り焼きの照り具合は、魚の焼き加減に左右されてしまいます。焦げ目がつくくらい焼いてから、タレを一回目にたっぷり塗り、2回目からは薄くぬって、タレを乾かす感じで焼くと上手にできます。また、魚は遠火の強火で焼くのが1番です。甘いタレの魚は中火で焼き、タレの糖分を焦がさないように注意しましょう。
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鮮度が良い魚は、焼く直前に塩を振った方が余計な水分が出ないで美味しく焼きあがります。臭みの強い青魚は塩を振ってしばらくおいて置き水気を切ってからやきましょう。また、グリルの焼き網に魚の皮がくっつかないように、焼く前に網にサラダ油を塗るといいです。網に魚がくっつきにくくなります。
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美味しく魚を煮るコツは大きめの平たい鍋を使う事です。魚を重ねないように並べることができる鍋が理想的ですね。鍋が小さいと魚が重なってしまい、皮と皮がくっついて煮崩れしてしまいます。また、落し蓋は水で一度、湿らせてからつかいましょう。乾燥したまま落し蓋を使うと、魚の皮やヒレがふたについて剥がれてしまうか...
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イカは表面がぬるぬるしている為、皮をはがすのが大変ですが、熱湯をかけるだけで、皮が綺麗に向けます。ザルの上にイカを置き、熱湯をかけます。足側を２ｃｍ程切り落としてから皮をむきましょう。皮が残った場合はふきんでこすり落としてください。
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タコはゆですぎるとすぐに固くなってしまいます。ですが、ゆでる時に少々のビールを加えるとビールの炭酸がタコをやわらかくしてくれます。
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ヒダが多くて汚れや泥が落ちにくいカキ。そこで、ダイコンおろしを使ってみましょう。ダイコンがヒダの奥まで入り込み、キレイに掃除してくれます。ザルにあげたカキにダイコンおろしをひとつかみ振りかけます。かき混ぜた後、ザルを振りましょう。すると汚れが綺麗に落ちます。その後は、水で洗い流しましょう。
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貝の砂出しには、ザルとボウルを使うといいでしょう。ザルに貝を入れて、ザルごと塩水をはったボウルに３～4時間つけましょう。ザルを使う事によって砂だけがボウルの底に沈みます。はかせた砂をまた吸われる心配はありません。そして、更にコツがあります。暗くて静かな場所に置いた方が、しっかりと砂出しを貝がしてくれ...
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