タマネギを切った時に目に染みるのは、硫化アリルという成分を放出する為です。この成分は血液の凝固を抑制し、血液をサラサラにする効果があります。揮発性があり目に飛んでくるのです。水につけてから切るか、皮をむいてラップに包み、冷蔵庫で15分程冷やしてからから切ると、目にしみにくくなります。
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干しシイタケを早く戻したい場合は、ぬるま湯に砂糖をひとつまみ入れると、吸水がよくなり、シイタケの旨みも保てます。
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ホウレンソウは葉と茎を同時に茹でてしまうと、葉がクタクタになってしまいます。そこで、ゆでる前に、ホウレンソウの茎の根本に十字の切込みを入れてみるといいでしょう。沸騰したお湯に茎の根本から入れて、ひと呼吸おいてから葉を入れます。。茎がしんなりしてきたら全体がゆであがります。
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里芋は一度下ゆでをして、水洗いするとヌメリがとれます。また、皮を向いた里芋に塩を振りかけてよく揉んでから水洗いしてもヌメリを落とすことができます。
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ひげも皮もつけたままトウモロコシをゆでると上手にゆでる事ができます。沸騰したお湯にトウモロコシを入れて10分～15分程ゆでると、ひげに含まれる色素のお蔭でツヤのある鮮やかな黄色のトウモロコシにゆであがります。また皮も２～3枚残してトウモロコシをゆでるとトウモロコシの旨みがお湯に溶けだすのを防ぎ、美味...
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